羊肉香腸正宗做法

用料

原料  羊肉500克（三分肥七分瘦）

輔料 食鹽8克，食糖5克，酵母鮮回味粉3克

酵母鮮老滷膏（麻辣味）5克

亞硝酸鹽0.1克

步驟

1 / 絞磨：割除鮮羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用刀切成1釐米見方的肉丁。

2 / 拌料：將肉和調味品快速拌勻，最後加鹽拌勻。

3 / 醃製：如利用冰箱製作羊肉鮮香腸，可不進行醃製或僅經度醃製後便可進行灌裝，灌裝後放入冰箱中快速冷凍貯藏，食用時取出蒸制、燒烤或煎熟即可。

若製作幹腸，可將肉餡與食鹽、糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，於4~10℃條件下存放2—24小時，即可達到醃製的效果。

4 / 灌裝：先用羊腸衣將羊肉灌裝後，再用粗線將香腸紮成10釐米長的小段。

5 / 熏製或風乾：將香腸吊掛在煙燻房內，用硬質木材或木屑作燃料，室溫保持在65~70℃，煙燻10~24小時後即爲成品。沒有煙燻條件就掛起來自然風乾即可