黃油牛角包烘焙教程

原料：溫水 (100g)，雞蛋一個 約25g，鹽 3g，細砂糖 20g，高筋麪粉 200g，奶粉 10g，乾酵母 4g，蛋液 裝飾，黃油 20g有鹽。

步驟：

1、把水，鹽，細砂糖，雞蛋，高筋麪粉，奶粉放入麪包桶內。最後放入酵母（不要讓酵母接觸到糖鹽）。

2、開啓麪包機程序“8生麪糰”，麪糰初步成型後放入軟化的黃油，繼續和麪。將發酵好的麪糰取出來分成6等份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

3、將麪糰揉成一頭粗一頭細的棒狀，用擀麪杖擀成一頭寬一頭窄的三角狀。從大的一頭輕輕捲起卷好後，末端朝下放入鋪了油紙的烤盤。

4、把麪包放進烤箱，開啟發酵功能。時間：15分鐘。也可以覆蓋塑料膜室內發酵30分鐘，我急着用烤箱進行二次發酵。

5、當體積變爲2倍左右時，取出蛋液均勻塗在表面，撒上芝麻。烤箱200度，時間：15分鐘。10分鐘後隨時觀察，如表面變深及時取出。

黃油牛角包烘焙教程

用酵母發麪，溫水和麪，將筋膜全部揉開，37-40℃發酵40分鐘，麪糰兩倍大即可。

然後將麪糰揉開，排盡其中空氣，擀成長方形，將黃油加保鮮袋擀成長方形，面和黃油麪積2：1。

用麪皮將黃油裹起來，像疊被子一樣折成四層，包好保鮮袋冷藏靜置20分鐘左右，取出再擀開摺疊一次，然後冷藏。

再重複一次之後就可以製作牛角麪包，將麪糰擀成長方形，把寬當做小長方形的長切小長方形，然後每個長方形切對角線切成三角形。捲起來再發酵20分鐘，170℃烤8分鐘。

黃油牛角包烘焙教程

準備工作：稱量好所有材料黃油提前軟化，110g溫水平均分兩份，其中一份溫水放入酵母菌，輕輕攪拌使其融化。將除了黃油的其他所有材料倒進一個盆裏，不斷得翻拌，揉搓，一直揉搓到到麪糰成形。這時麪糰表面還是粗糙。

步驟2

把麪糰轉移到平面桌子上繼續揉搓，麪糰慢慢變得表面光滑一些，不那麼粘手。

步驟3

麪糰揉到可以用手輕輕擴展延伸薄膜，但是很快就會有破洞，這時就可以停止揉麪了。

步驟4

麪糰揉到可以擴展的階段後，加入黃油，繼續揉。

步驟5

加入黃油揉搓的麪糰，一開始會很噁心，只要一直堅持揉！黃油完全融入麪糰，麪糰就會比原來更加光滑。

步驟6

揉搓好的麪糰放入盆裏，用保鮮膜封住或者用是毛巾蓋着，讓麪糰發酵大約一小時。

步驟7

發酵好的麪糰比原來大2倍。用手指按壓下去一個洞，不會馬上彈回去就完成了發酵。

步驟8

把發酵好的麪糰取出來壓出空氣，搓長後，分成八塊，然後繼續讓8小麪糰醒15分鐘後，擀麪杖把麪糰擀成橢圓面皮，然後從上往下捲起。捲起來是一邊粗，一邊細的麪糰，這時用擀麪杖從麪糰細的一邊往粗的方向擀，擀平好了之後，左手按着細的一端，右手從上往下捲起來，收尾的接口藏在底下。

步驟9

按那樣的方法做好八個牛角。

步驟10

牛角依次擺在墊了一張油紙的烤盤上，隔開一定距離。放入烤箱第三層，烤箱調發酵功能，底下放一碗冷水，恆溫35度溼度85，大約40分鐘。這個過程很重要，沒有這個過程，烤出來的牛角會很結實，不鬆軟。

步驟11

完成發酵，牛角長大了很多。取出牛角包和水，輕輕在牛角包表面刷一層蛋液，再重新放入烤箱第二層，調回烘烤功能，上下180度，烤8分鐘，表面金黃。

步驟12

完成。