燕翅拌肉的家常做法大全

主料 ：魚翅500克、雞肉150克、竹筍60克

輔料：香菇150克、鮑魚150克、魚肚50克、火腿50克

調料：色拉油80克、雞湯800克、料酒15克、白糖10克、食鹽3克、味精2克、水澱粉30克、蔥適量、姜適量

做法

步驟1先將魚翅用開水文火1小時左右，除淨炒子後，用涼水泡透。然後洗乾淨再用文火之，到翅骨能除掉爲止。除淨翅骨後，以涼水漂透，再放在涼水中浸泡5～6小時，然後上籠屜蒸1小時左右。取出後去掉原湯再換清水蒸，蒸到魚翅的膠質原味除淨爲止。

步驟2上火加工前，將魚坡當中開啟，用鼻子聞，如魚翅仍有其它膠質雜味，再用清水氽透。第一次氽不能除淨雜味時，則用蔥、姜水氽，直到魚翅放出香味爲妥。

步驟3炒勺上旺火燒熱後，倒入大油，下入蔥、薑末煽炒幾下，再加入料酒(半量)、雞湯及魚翅，改用文火到能用筷子夾斷魚翅爲好。

步驟4將好的魚翅移入旺火上，燒開後逐一加入雞絲、筍絲、冬茹絲、鮑魚絲、魚肚絲、火腿絲以及白糖、鹽、味精、料酒等，全熟後加入調稀的溼澱粉勾芡即成。