瓜子中的化學成分

每100克葵花籽含熱量597千卡，蛋白質23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，鈣72毫克，鐵5.7毫克，磷238毫克，鉀562毫克，鈉5.5毫克，銅2.51毫克，鎂264毫克，鋅6.03毫克，硒1.21微克，維生素A5微克，維生素B1 0.36毫克，維生素B2 0.2毫克，維生E34.53毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，葉酸280微克，煙酸4.8毫克。

瓜子含有蛋白質、維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅、脂肪油、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C及瓜子氨酸等多種營養成分。

瓜子（又叫瓜子兒，俗名叫邊果）是瓜的種子，也是一種常見的休閒零食，特指炒熟了的做食品的葵花子、倭瓜子、西瓜子等。

其中葵花子是向日葵的果實，不但可以作爲零食，而且還可以作爲製作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。吊瓜子炒熟後味道潤綿、脆香特異，外觀褐色豔麗、籽仁飽滿，被譽爲“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。

含脂肪油約27%，中含亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸及肉豆蔻酸的甘油酯、卵磷脂、膽甾醇。

尚含球蛋白及谷蛋白約5.78%和半乳聚糖，葡萄糖、樹膠、樹脂等。