自做麪條和麪配方

自制手擀麪（或者用家庭機器壓麪條）一般麪粉加入水的量低於50%，在40%左右比較理想，例如：500克麪粉加入200克水，爲了增加韌性可以再加入5克食鹽或者一個雞蛋。這樣和出來的麪糰質地比較硬，做好了麪條不容易粘連，吃起來還有嚼勁。