瑪芬蛋糕塌陷的原因

1、蛋糕沒有完全烤成熟或者蛋白打發不足，蛋糕的內部組織支撐力不足。

2、蛋糕出爐以後沒有及時震模，排氣，熱氣無法散出。沒有及時倒扣在冷卻架上。

低筋麪粉 200克，雞蛋 2個，細砂糖 60克，無鹽黃油 80克，牛奶 90克，鹽 1克，泡打粉 6克蔓越莓幹 適量

1、泡打粉、低筋麪粉、鹽混合均勻

2、黃油室溫軟化加入糖粉

3、打發至蓬鬆狀態

4、雞蛋液分3-4次加入黃油打發吸收

5、篩入麪粉混合物

6、翻拌均勻

7、倒入牛奶翻拌均勻，變成順滑麪糊（但不要畫圈以及過度攪拌以免起筋）

8、紙杯放入六連模具

9、蛋糕糊倒入裱花袋擠入模具裏，可以擠滿

10、裝飾上蔓越莓幹，烤箱上下火195度預熱，蛋糕放入中下層，調爲上下火180度

11、烤20分鐘左右即可取出脫模