響爆鱔絲正宗做法

食材：黃鱔2條，茭白110克，姜6克，豬油適量，老抽1勺，蠔油1勺，冰糖粉少許，鹽適量，蒜3瓣，蔥5克，水澱粉適量，香油少許。

做法：

1、先處理好黃鱔，洗淨，去骨切成絲。

2、將鱔絲放入盤中，倒入料酒，醃製一會兒。

3、將茭白切成絲，待用。

4、姜切成絲。

5、鍋中倒入適量豬油，燒熱。

6、下入薑絲爆香。

7、倒入醃製好的鱔絲，翻炒至變色。

8、下入茭白絲一起翻炒。

9、提前條好碗汁。老抽1小勺，蠔油1勺，冰糖粉少許，鹽適量，清水大半碗，混合拌勻。

10、將碗汁倒入鍋中，大火煮開，轉小火蓋上鍋蓋燜。

11、這時候可以切蒜末和蔥末。

12、待湯汁快收乾的時候，倒入水澱粉勾芡，出鍋。

13、在中間刨開一個小坑，放入蒜末和蔥末。

14、重新起鍋，倒入香油燒熱，淋在鱔絲上面，聽到“呲啦呲啦”的聲音，那就完成啦！

食材明細

鱔絲、青椒、生薑、蒜頭、洋蔥、春筍、香蔥、料酒、糖、鹽、老抽、生抽、熟豬油、香油、胡椒粉。

做法步驟：

1、鱔絲洗乾淨濾幹水分。

2、青椒、生薑、春筍切絲，蒜頭拍碎。

3、洋蔥切絲，香蔥切成末。

4、鍋燒熱放油，把青椒絲倒進去煸炒。

5、再把洋蔥絲倒進去一起煸炒出香味，然後盛出。

6、鍋裏再倒入適量油，把薑絲和拍碎的蒜頭倒進去煸炒。

7、然後把鱔絲倒進去中火炒，期間加少許油，炒的時候注意不要粘鍋，直至鱔絲水分煸幹。

8、把青椒絲、洋蔥絲、筍絲倒入鱔絲內一起炒勻。

9、放入適量料酒、糖、鹽。

10、再放適量老抽、生抽炒勻。

11、放入少許熟豬油、胡椒粉。

12、最後放入適量香油出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

用料

黃鱔 570g左右

小蔥 一把

老薑 6-7片

大蒜 3-4瓣

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

冰糖碎 1勺

白胡椒粉 2勺

清水 小半碗

鹽 3勺

豬油 1勺

水澱粉 1小勺

做法步驟

1、第一種鱔絲的處理方法: 活殺鱔絲，沖洗去血水後，撒上食鹽

2、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液

3、洗去粘液，去除殘留的內臟和血水後，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上

4、第二種鱔絲: 燙過水的鱔絲，這種比較常見。一樣沖洗乾淨，去除內臟（這種的內臟和血塊會比較多，去幹淨）

5、劃成小手指一般粗細，切成5cm左右的段

6、加蔥姜和料酒醃製15分鐘左右

7、醃製的時候，準備一疊薑絲和蒜片（開始爆香用），一疊蔥花和蔥薑末（最後淋油用）

8、燙過水的鱔絲是我上次用的。這次我們用活殺的鱔絲接着做哦。醃好的鱔絲段挑去蔥姜

9、鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。

10、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用

11、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油（燙過水的鱔絲可以直接從這裏開始）

12、豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香

13、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻

14、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右

15、加入澱粉勾薄芡

16、大火收汁

17、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞

18、把蔥花填入"洞中"

19、蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉

20、一勺香油（麻油）燒熱

21、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響

22、完成！吃的時候拌勻即可。