怎樣去除鹼發海蔘的苦澀味
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將發好的海蔘放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘,待海蔘遇酸收縮變硬,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,再將海蔘放入清水中浸泡3到4個小時,且中途還要換幾次清水,直至將海蔘漂至回軟且無鹼味和澀口之味爲止。
說明:醋最好是使用白醋或醋精,漲發完成的海蔘每500克加入50克水、25克醋精拌勻,若使用白醋,則直接加入80克白醋。
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