肉鬆的做法步驟詳細

步驟/方式1

食材清單

燉肉部分： 、 豬裏脊 440克 、 姜 2片 、 八角 1個 、 生抽 20克 、 冰糖 5顆 、 料酒 15克 、 香葉 1片 、 丁香 3粒 、 草果 1個 、 肉蔻 1個 。

炒肉鬆部分： 、 生抽 25克 、 白糖 25克 、 老抽 8克 、 燉肉的湯 60克 、 芝麻油。

裏脊和燉肉的調料一起，冷水下鍋。

步驟/方式2

水開之後調小火，蓋上蓋子燉至肉能用筷子穿過，但不會輕易散開，轉小火之後燉40分鐘。

步驟/方式3

燉好的肉稍涼至不燙手，裝在保鮮袋裏，用擀麪杖壓和擀，把肉壓扁，方便撕開。

步驟/方式4

把肉儘量撕散些。

步驟/方式5

把炒肉鬆的調料稱在一個小碗裏，然後再加入剛剛燉肉的湯，攪拌至白糖融化。

步驟/方式6

炒鍋先開中火，調料倒進去。將肉絲和調料放入鍋中，讓調料和肉絲混合均勻，同時讓水分儘快揮發掉。

步驟/方式7

水分揮發到聽不到呲呲聲音，就可以開始用鍋鏟一直做這種'搓'的動作，把肉絲慢慢搓成肉鬆。

步驟/方式8

整個炒肉鬆的過程大約是40分鐘。過程中如果看見比較大的肉塊或者肉絲，可以抓出來撕一下。

步驟/方式9

水分炒乾的時候，從鍋邊稍稍淋一圈芝麻油下去，然後再炒一下，混合均勻。

步驟/方式10

用電動打蛋器的一個頭，戳到肉鬆中間，隨便打幾下，會有蓬鬆狀態。

步驟/方式11

成品圖