炒蛋炒飯哪種米最好

炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。

爲了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。

這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附着在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。 爲了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果