醬牛肉怎麼加卡拉膠

1、取肉食改良劑15克，卡拉膠0.2-0.5克於容器內，用少許溫水化開，不斷攪動，以沒有顆粒爲準，（少許溫水量內）。

2、取澱粉倒入上述液體內，攪拌均勻，加入到器皿攪勻，再加入檸檬酸攪勻。

3、用注射器將原料液體均勻地注射到肉內。

卡拉膠可以與鹽水一起添加到醬牛肉中，1.首先將磷酸鹽完全溶解，製成澄清的溶液。

2、然後將鹽溶解於溶液中。

3、將卡拉膠與葡萄糖，香精香料等配料預混合。

4、最後將預混合料分散於溶液中。

5、攪拌直至所有配料成分完全分散爲止： 採用這個步驟配製所得的鹽水體系，具有較低的粘性，使其更易於以注射和翻動混合的方法添加到肉中。

6、爲了防止受微生物污染，降低蛋白質損失，以及使添加過程更爲容易，鹽水的溫度保持在2－5之間。