大醬發缸後怎麼處理

大醬發缸是大醬發酵的正常現象，勤打耙讓大醬充分均勻的調合，確保發酵徹底，待完全發酵後，大醬就停止發酵了，可以適當的放在陰涼通風的地方，當溫度適宜就會自然的暫緩它繼續發缸。所以，大醬發缸不要忙於慌亂，勤打耙的作用就是排除它內部過多的酵素和氣體。