黃皮泥鰍的家常做法

主料：泥鰍600克

輔料：火腿50克

調料：黃酒10克，鹽5克，大蒜（白皮）100克，味精3克，小蔥30克，白砂糖10克，姜20克，醬油30克，豬油（煉製）60克

黃燜泥鰍的特色：

肉質細嫩，刺少鮮香。黃燜泥鰍的做法：

1、 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器

2、 洗淨的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，醃約10 分鐘

3、 火腿（雲腿）切爲細條

4、 蔥切爲寸段，姜切爲片

5、 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出

6、 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內

7、 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中

8、 砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）

9、 待汁水收至快乾時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成

黃燜泥鰍的製作要訣：

1、 燜，有紅燜和黃燜之分，烹調方法相同，只是調料用量多寡不一，紅燜多用糖色，黃燜只用醬油，前者深紅色，後者淺黃色

2、 燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時再開蓋食其原汁原味

3、 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。健康提示

1、 泥鰍營養豐富，含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B 等成份，日本稱之爲“賽人蔘”

2、 此菜有調中益氣，利尿消腫，有醒酒之功

食物相剋

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。