滷鴨貨撈起來需要刷油嗎

不需要刷油，但是需要在出鍋前用高湯表面的油湯淋一下，目的和刷油類似，讓紅潤的原湯滋潤滷鴨鴨雜，讓賣相更好看。

不過鴨子撈起來後，因爲塊頭大，所以需要單獨刷油處理，刷過油的滷鴨看起來會更潤澤，油光閃亮，刺激食慾。

一般來說如果當天鴨子賣不完，需要把鴨子放入滷湯內過火浸泡儲存。