海蚯蚓祕製方法

海蚯蚓的三種家常做法

一、韭菜炒海蚯蚓

1、將處理好的海蚯蚓切成一寸左右的段，韭菜擇洗乾淨後也切成寸段，並把韭菜根和韭菜葉分開。

2、炒鍋下油燒熱放入韭菜根，熗出韭菜的香味後，倒入海蚯蚓翻炒幾次，加鹽調味，倒入韭菜大火翻炒均勻，淋點香油馬上起鍋。

這道菜千萬別放味精或雞精，因爲海蚯蚓本身的鮮味就很濃郁。此外，海蚯蚓受熱時間過久容易化成汁水，所以海蚯蚓下鍋後不宜炒太久。韭菜也千萬不能炒老了，否則就會失去鮮香的氣味和口感。

炒這道菜的最後一個要點就是不能放醬油，這樣才能保持海蚯蚓的鮮美，韭菜的清鮮氣味和碧綠顏色。

二、海蚯蚓蔬菜湯

鍋裏放點底油燒熱，加乾紅辣椒、蒜片、蔥花和薑絲熗出香味，再倒入切成寸段的海蚯蚓翻炒均勻，加水燒開，再放入擇洗乾淨的菠菜或韭菜等蔬菜，淋少許白醋，滴幾滴白酒，加少許白胡椒粉，加鹽調味即可，湯汁乳白濃郁，入口奇鮮。

這道湯成功的關鍵就是別放味精或雞精，並且要用中小火煮湯。

三、土筍凍

土筍凍是用海蚯蚓做成的經典美食，據說是民族英雄鄭成功發明的。這道菜之所以被稱爲土筍凍，是因爲海蚯蚓的別名叫做土筍。

1、把處理乾淨的海蚯蚓倒入鍋裏，每500克海蚯蚓加入750克清水，加適量鹽大火猛燒，直到海蚯蚓體內的膠質滲入湯裏爲止。

2、關火，把鍋裏的湯汁連同海蚯蚓盛出來，分裝在小瓷碗中，等到湯汁自然凝固成型就可以了（夏季要放在冰箱裏冷藏纔會凝固）。

3、吃的時候把土筍凍挑出來，依個人口味加調味料拌勻即可食用，可以做成多種口味。

多說兩句：

1、海蚯蚓的吃法還有很多種，除上述吃法外，還可以跟西洋參或瘦肉等一起煲製成藥膳，據說有補腎壯陽的功效。

2、吃不完的海蚯蚓可以加工成幹品儲存，能直接吃或拌菠菜食用，還可以用蛋清糊勻後油炸食用。

3、海蚯蚓不僅營養價值很高，還有很高的藥用價值，能清熱解毒和補脾潤肺，焙乾研末外敷可用於癰瘡腫毒。

4、製作蝦醬的時候也可以加入適量海蚯蚓，能讓蝦醬的鮮美感覺如醍醐灌頂。