滷戰斧牛排用什麼大料
- 心理
- 關注:2.78W次
原料:
牛排2500克,切片靈芝200克(市場有售) ,色拉油50克,黑胡椒碎2克,溼澱粉15克。
滷水料A:
薑片100克,荊沙豆瓣醬40克,八角、桂皮、花椒、幹辣椒各10克,白豆蔻、香葉、山奈、小茴香、砂仁、丁香、草果各2克,蔥、芹菜、芫荽、胡蘿蔔片各50克。
滷水料B:
牛骨湯5千克,特製黃汁1千克,鹽30克,日本清酒、花雕酒各20克,高度白酒10克。
做法如下:
(1)將牛排斬成10釐米長的段,用清水沖泡6-8小時焯水備用。
(2)炒鍋上火,依次下滷水料A炒幹水分,炒香接着下滷水料B燒開,調製成滷水。
(3)將焯水的牛排下入滷水中滷熟關火,下入切片靈芝與牛排一起繼續浸泡2小時撈出,擺在10個長方形條盤中。
(4)另起鍋下滷水原汁100克、黑胡椒碎、溼澱粉勾芡,淋上原油(即滷水中飄浮的油脂,突出牛肉的原汁原味),澆在牛排和靈芝片上,分別用裝飾料點綴即可。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-hant/lvse/xinli/pqqmre.html