桑葚幹泡醋製作方法

食材：

桑葚幹500g、冰糖、白醋4000ml

製作：

1、桑葚幹快速輕輕清洗，加入澱粉浸泡3~5分鐘，再用流水沖洗乾淨，瀝乾水分並晾乾，澱粉可以有效吸附桑葚身上的塵渣等殘留物

2、玻璃密封儲存罐清洗乾淨晾乾，保證做到無油無水

3、儲存罐中加入桑葚幹、冰糖和白醋，冰糖的比例可以按10:1的比例來放，也可以根據自己口感來添加，密封后置陰涼乾燥處存放，2~3個月便可食用，白醋大家最好選用純糧白酒。

方法

1、採摘桑椹或者收購桑椹，以顏色發黑的爲佳，紅的不太成熟，白的切忌不要。

2、醋的釀造環境最好是溫度變化不大，我是在我的百米窯洞醋窖裏面釀造的，常年溫度10-15度，非常不錯，還要儘量避光。在地窖釀造要注意防潮。

3、桑椹不耐儲存，採摘後兩天內一定要過水清洗後下缸發酵。

容器最好選擇陶瓷缸，因爲陶瓷缸透氣，是發酵產品的最佳容器如果沒有陶瓷缸，玻璃的也可以注意不能用金屬的，塑料的可能有塑化劑也不建議

4、入缸之前先將1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些還有發酵能力的醋）加入到醋缸中，然後緩緩倒入100kg桑椹，最後封缸。

5、發酵期間不時攪拌，然後在發酵10個月後開始淋醋。

6、醋糟中拌入約2000g潔淨的麥秸，繼續發酵，用溫泉水將醋洗出，過程持續3遍再轉入另外的缸中發酵100天，就得到了滋肝補腎的桑椹醋。

桑葚去除蒂頭，洗淨，瀝乾。

2:冰糖+水一起煮至冰糖融化，放涼備用。

3:將瀝乾的桑葚放入釀造罐，倒入放涼的冰糖水，最後再倒入天然米醋(

4%以上)搖晃均勻所有材料放好後， 將整罐放到釀造機， 啓動電源待24小時後，電源燈變綠燈即完成。