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爲什麼用砂鍋燉肉比鐵鍋好

爲什麼用砂鍋燉肉比鐵鍋好

爲什麼用砂鍋燉肉比鐵鍋好

砂鍋燉肉比鐵鍋好的根本原因在於砂鍋燉肉可以使肉更加入味,砂鍋燉肉可以使肉更加燉得爛,更加頓得透,這是因爲砂鍋的特點和鐵鍋不一樣,砂鍋有很多細細的小孔,這些小可以使肉更加入味,更加更加容易入味和把肉燉爛,而鐵鍋具不具備這個特點

1、砂鍋燉肉和普通燉鍋最大的特點就是味道。砂鍋保溫效果好。燉肉的時候水分蒸發很小。還能最大限度地向湯中釋放遊離氨基酸、核苷酸等新鮮甜味物質,使湯更有營養,口感更濃。2、鐵鍋具有鍋坯薄,傳熱快的性能,沸騰時間快,鐵鍋易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,會對肝臟產生危害,因此儘量不要用鐵鍋燉湯。

3、砂鍋散熱慢,保溫能力強,一般砂鍋在關火5到10分鐘後,鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。而且砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,有利於水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。

4、鐵鍋燉肉因爲某些食材裏面會有鞣酸,這種物質會和鐵發生反應,導致湯的顏色變黑,外表看上去不那麼美觀,喝起來口感也會降低。

5、不過砂鍋比普通鍋要更難保養一些,在用砂鍋燉肉的時候要逐漸加溫,不能一下子用大火燒,否則很容易漲裂,燒好食物之後要讓砂鍋均勻散熱,自然冷卻,以免裂開影響使用壽命。

標籤: 砂鍋 燉肉 鐵鍋
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