薄皮包子皮爲什麼會發硬

1、面和太乾了或者沒有發酵好，蒸好後皮就會發硬。

2、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。

3、鍋蓋太平，鍋蓋應該儘量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨着鍋蓋的弧度，順着鍋邊流下去，不會滴到包子上面把面燙死。

4、鍋蓋封閉不好，蒸包子的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。

5、蒸的時候火太大，也會讓包子皮發硬。蒸包子時一些細節問題還是要做到的，首先發面一定要發好，否則會影響口感，另外像鍋蓋太平、鍋蓋封閉不好等問題要及時處理，這樣包子纔不會出現蒸後皮發硬的現象。