河南米沫子的做法
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配料:
小米100克、粉條1把 、 花生100克、豆腐皮50克、菠菜1小把 、 白胡椒少許、食鹽適量、色拉油適量、八角適量、花椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、桂皮2塊
烹飪步驟:
1.將花生米、粉條、紅豆、油豆皮用熱水泡發小米洗淨,用水泡兩小時
2.將泡發的花生米、紅豆煮熟,撈出瀝水
3.菠菜洗淨,入沸水焯燙去除草酸,撈出攥幹水分
4.油豆皮撕成小塊,粉條斬成兩節八角、花椒、桂皮、蔥薑蒜放入料盒備用
5.泡好的小米加入加水磨成水糊
6.鍋中火上油燒熱,下入花生米、油豆皮炸至微黃皺皮盛出待用
7.鍋內放水、料盒大火煮沸
8.稍煮後撈出料盒,再放菠菜、粉條、紅豆、花生米,水沸後立即倒入小米糊,邊倒邊攪
9、蓋蓋煮約15分鐘,把炸好的油豆皮倒入鍋內,用勺攪動片刻
10、調入鹽、白胡椒粉離火即成米沫子。
1、把麪粉,水,酵母,糖,全部混合,揉成麪糰,放溫暖處發酵約1小時至兩倍大。
2、然後放入食用鹼,鹽,溫水一點一點揉進發酵好的麪糰,徹底揉勻。
3、繼續發酵約1小時至兩倍大。
4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因爲麪糰很溼軟,容易粘。
5、將麪攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙。
6、兩個面片疊在一起,用筷子中間壓一下
7、油燒至約7成熱,將麪條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋後入 在廚房紙上吸去多餘油份。
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