白酒糖化反生如何處理
- 心理
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有以下兩點方法:
1、提高下酒麴溫度。
固態下曲後拌曲時間較長,冬天氣溫低,降溫快,加入雅大高產酒麴時可控制下曲溫度在40度左右(釀友們可根據拌完曲後測得的糧食溫度靈活掌握)。
2、增加糖化時的堆糧厚度。
糖化時糧堆得越厚,溫度上升越快,冬季釀酒,拌曲完成後堆糧厚度在40公分左右爲宜,並對糖化的酒醅進行相應的保溫處理(蓋保溫棉,糖化在恆溫發酵室進行)
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