甜麪醬誰發明的

甜麪醬沒有說誰發明的，應是小麥產區的產物。甜麪醬，也稱甜醬，是以麪粉爲主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。味道還是不錯的。

民間有傳言，醬的發明和一段古老的傳說有關，相傳在范蠡少年的時候無意中發明出來的。

相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。爲防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室裏。然而，沒有不透風的牆，這事終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然後曬乾再用鍋炒熟，去異味，加點溫水攪拌成糊餵豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在麪條裏給范蠡吃，沒想到，麪條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啓發，范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。

其實，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。

唐·顏氏注：“醬，以豆合面而爲之也，以肉曰醢，以骨爲肉，醬之爲言將也，食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麪粉爲原料釀造而成。爲何漢代人只用大豆混配麪粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢?這是因爲，大豆含蛋白質爲主，麪粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。

因此說，漢代人以大豆和麪粉作豆醬之原料是有科學道理的。

現原醬分豆瓣醬和甜麪醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麪醬以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。