上海羊肉早酒的正宗做法

上海人的早酒羊肉，用的是白切羊肉，具體做法如下：

準備的材料：

山羊腿  1只、白蘿蔔 1根、茴香籽、香葉各適量、大蔥段 2段、幹辣椒、花椒、八角、料酒適量。

1、提前準備新鮮羊腿一個。

2、準備好各種調料，將所有調料用調料袋子裝起好備用。

3、事先將羊腿用清水洗淨後，用煮沸的清水焯去血水後撈出來備用。

4、鍋內倒入熱水並放入焯去血水沫子的新鮮羊腿，加入大蔥段、香料包以及適量的料酒。

5、先大火燒開後轉爲中火煮上三十分鐘左右，再加入事先準備好的白蘿蔔。

6、然後繼續煮，當用筷子戳試一下羊腿一戳即入後，說明煮好了，就可以熄火了。

7、煮到羊肉酥軟撈出後，趁熱剔除掉其中的羊骨。

8、再放回鍋中置羊肉徹底冷卻後，撈出置容器中，蓋上保鮮膜後放入到冰箱冷藏室冷藏。

9、第二天取出冷藏好的羊肉切片，配上調製好的甜麪醬或辣醬就完成了。

是把帶皮羊肉處理乾淨，鍋裏放水放羊肉燒開，取出，鍋裏再放水放各種香料羊肉下鍋，放生薑，大蔥，鹽，燒開後，開小火煮上2個小時取出，上海人叫白切羊肉。