蝦皮變黃是啥原因

蝦皮的黃變通常是由於貯存不當、密封性差和儲存不良造成的，從而導致氧化。蝦皮變黃是沒有營養成分的，雖然有些不聞，但建議不要吃，有些是變黃變質，甚至食用量少，所以如果變黃或爲了健康，最好不要吃。剛買的時候味道不好，因爲蛋白質沒有嚴重分解。但由於蝦皮不完全乾燥，在室溫下儲存時，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低水平的胺和氨。

一般情況下蝦皮變黃說明密封儲存得不好，引起的氧化，鈣質因爲氧化了就失去了，沒有營養成分了，雖然有的並沒有異味但是也不建議吃了，有的是變黃而且也變質了就更不能食用了，所以說如果變黃了還是爲了身體健康不吃最好。

1、蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

2、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

由於蝦皮當中的蛋白質含量非常高，所以比較容易受到細菌的侵襲，當細菌繁殖在蝦皮當中之後就會導致蝦皮的顏色變化，變質嚴重的蝦皮還可能會出現異味。

蝦皮的顏色變黃了之後最好是不要再吃了，你的顏色出現了變化可能是由於變質導致的。