酒精魚鍋配料

1、鰲花魚肉、鯿花魚肉、鯽花魚肉放在一起，剁成三花魚肉茸，放入碗中，加入雞蛋清、豬油、料酒、澱粉、精鹽、味精、胡椒粉，用力攪動，攪出黏性，成魚肉泥，再均分成3份

2、菠菜摘洗乾淨，取用綠葉，砸成泥狀，加1份魚肉泥，混拌均勻，再擠成綠色丸子生坯。蝦仁加1份魚肉泥， 混拌均勻，再擠成紅色丸子生坯。淨魚肉泥1份擠成本色丸子生坯

3、鍋置火上，加入清水燒沸，分別下入三種色彩丸子生坯，氽成原色、綠色、淺紅色三色魚丸，撈出瀝淨水

4、冬筍去掉老硬部分，洗淨，與刮洗乾淨的火腿，分別切成柳葉形片。香菇用溫水浸泡發透至軟，再用清 水漂洗乾淨，去蒂後片成片，擠出水分。油菜心摘洗乾淨，瀝淨水，每棵切成4瓣

5、淨鍋置火上，加入清水燒 沸，分別放入冬筍片、香菇片、油菜心瓣稍燙，撈出瀝淨水

6、淨鍋置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好口味，再加入三色魚丸、火腿片、香菇片、冬筍片、油菜心瓣，燒沸後撇去浮沫，再加入香油，倒入酒 鍋裏

7、酒鍋上桌，再點燃酒精，燒沸即可食用