煮豬油的做法

用料:

板油 一大塊

清水 400克

姜 幾片

花椒 少量

香葉 幾片，可不放

八角 一個或幾粒，可不放

桂皮 少量，可不放

白醋 少量

煮豬油的做法步驟:

步驟 1

買回來豬板油，溫水洗淨，去除雜質，先切成小條，再切小丁，方便出油。冷水下鍋，淋入少量白酒去除豬板油腥味，冒出浮沫，血和雜質，微開即可撈出，冷水沖洗乾淨浮沫至水清。

步驟 2

400克水燒至微開，加入豬板油，加入薑片，少量花椒，去除豬板油腥臭味，小火慢慢熬慢慢煉，可選加八角，桂皮，香葉提香，不能過多，否則影響顏色，料味太重，慢慢翻動蒸發水分。熬到板油微微出油，淋入少許白醋，壓住豬板油油膩味，吃起來更香。出油是很清亮的顏色，充分出油後，關火，撈油渣，用勺子壓一壓，把油渣裏裹挾的油瀝出來，撈淨出油，自然放涼，凝固。

步驟 3

凝固好的豬油，用勺子舀過去，勺子印面也很光滑，細膩。 水熬法，熬出來的豬油，因爲含有水分，雪白，細膩，純淨，凝結後沒那麼硬。相比油煉法，儲存時間不長。我一般會用保鮮膜包好，或者裝罐子裏用。 油煉法，因爲出油比較純，顏色微黃，凝結後，油比較硬，相比，儲存時間長一些。