明膠融化後在遇冷水會不會凝固
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1、明膠融化後在遇冷水會凝固。
2、明膠是膠原變性的產物,是一種熱可逆性的混合物,沒有固定的結構和相對分子量。
3、明膠可溶於熱水,不溶於冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。
4.明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動的凝膠。當明膠凝膠受到環境變化時,或受到特異的化學物質刺激時,凝膠就會發生突變,呈現出相轉變行爲。
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