川味燉蹄髈的正宗做法

食材用料

白芸豆 1把，蹄膀 1只，白酒 2勺，姜 4片，香葉 4片，鹽 適量，油潑辣子 半勺，醋 2勺，生抽 1勺，糖 一點點，蒜 2瓣，熟白芝麻 1小撮，蔥 2根

做法步驟

步驟 1

白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，薑切片。

步驟 2

豬蹄膀一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。

步驟 3

鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。下入蹄膀焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。

步驟 4

豬蹄膀入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片，1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。蹄膀軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。

步驟 5

油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。

步驟 6

裝盤前撒蔥花。