匯通面臊子的正宗做法

主料

豬肉1600克

輔料

油適量，鹽適量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽適量香葉15片，八角4顆，桂皮5片，草果2顆

步驟1

材料

步驟2

大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

步驟3

炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。

步驟4

油開始冒泡沫

步驟5

當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒

步驟7

剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。

步驟8

直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。

步驟9

然後再調入適量老抽翻炒上色。

步驟10

最後放入所有大料，翻炒勻後。

步驟11

加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老滷汁的話就在這裏多加點水，後邊留出一碗即可）。

步驟12

水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。