剛抓的龍蝦有點黑能吃嗎
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答:剛抓的龍蝦有點黑能吃
蝦變黑主要是酶的作用。
蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
蝦的全身都有酪氨酸酶分佈,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。
蝦頭也是蝦的內臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭髮黑的情況。
因此,蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮
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