川味斑鳩肉做法

用料：斑鳩3只蔥薑蒜適量幹辣椒適量新鮮的綠尖辣椒適量青花椒適量新鮮的紅椒適量料酒適量醬油適量郫縣豆瓣醬一小勺鹽適量糖適量雞精適量花生油食用油適量

辣炒斑鳩的做法：

1、香料和食材準備好

2、鍋燒熱倒入花生油，下入斑鳩肉塊煸炒一會兒，盛出來，把鍋洗乾淨，燒熱再倒入食用油

3、下入幹辣椒和花椒，然後再放入蔥薑蒜煸炒出香味兒，放入一勺豆瓣醬炒香

4、倒入斑鳩肉塊翻炒，倒入適量料酒翻炒，調入鹽，糖，雞精適量繼續翻炒，淋入適量水燒一會兒

5、大火收汁，下入紅椒和青椒大火翻炒幾下出鍋

6、又辣，又麻，又香的一道野味就好了。

原料

斑鳩肉250克，洋蔥100克，精鹽4克，蔥花5克，味精1克。

雞湯100克，白糖25克，薑末5克，豬油75克，紹酒15克，水澱粉20克。

製法

（1）將斑鳩胸脯肉在清水中漂去血污瀝乾，用刀背將肉拍鬆，切成小丁，加精鹽2克、紹酒、澱粉拌勻上漿。洋蔥洗淨，也切成小丁。

（2）少鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入斑鳩脯丁煸炒至乳白色撈出，炒鍋復置旺火上，放入洋蔥丁炒出香味道時，加薑末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸後，用水澱粉勾芡，放入斑鳩脯丁拌和均勻，撒上蔥花即成。

原料：斑鳩肉400克、洋蔥丁100克、青紅小米辣圈50克、青花椒10克。

調料：鹽、雞粉、辣鮮露、藤椒油、色拉油各適量。

製法：

1、把斑鳩肉剁成小丁，納盆加鹽、雞粉和辣鮮露先拌勻，醃漬10分鐘後待用。

2、鍋裏放色拉油燒至五成熱時，投入斑鳩丁炸至酥脆，倒出來瀝油待用。鍋留底油，先放入洋蔥丁、青花椒和青紅小米辣圈一起炒香，然後下炸好的斑鳩丁一起翻炒，其間加鹽和雞粉調味，淋入藤椒油便可裝盤上桌。