脫脂大豆和黃豆做醬油哪個好

1、黃豆是高脂肪食物，而脫脂的黃豆不含脂肪。

2、脫脂大豆用於醬油生產已有幾十年歷史，在日本，脫脂大豆也是釀製醬油的主要原材料。脫脂大豆和大豆的區別主要在於油脂含量，而醬油發酵過程需要的是其中的蛋白質，而非油脂。

3、脫脂大豆的營養成分與大豆相比最主要的就是油脂含量低，一般脫脂大豆中殘油率小於1%，同時一些脂溶性營養成分如大豆磷脂、維生素E、大豆甾醇隨油脂被提出，使其中的蛋白含量比例升高，這一比例可達45%以上。大豆所含蛋白質含量約爲40%，脫脂大豆所含蛋白質含量約爲45%，脫脂大豆的蛋白質含量高於大豆。海天採用獨特的釀造工藝，可以充分利用脫脂大豆中的蛋白質。