爲什麼米粉炒的很溼

通常將米粉泡軟之後，用指甲捏一下，很容易就捏斷的就是泡過頭了，捏的時候感覺中心還有一點點硬就可以了，這樣炒出來的米粉纔有嚼勁，纔不會失去糯口感。

爲了圖快很多人習慣用熱水泡，一泡軟就可以炒，但是這樣炒出來只會黏糊糊一團團，不僅斷碎還不好吃。炒米粉切記用開水浸泡，只能用30度左右的溫水，水的溫度太高米粉就容易燙軟，但是同時也失去了韌勁與糯感。

關鍵要將豆芽和青菜焯水，然後控幹水分，這樣再用於炒米粉就不會有溼溼的感覺了。

1：先把米粉用手撕成細條

2：調好味水（生抽、雞精、蠔油、鹽、糖、水等，依照個人口味）

3：要炒粉前把味水和米粉拌勻（不要炒的粉不要拌）。

4：熱鍋至冒煙，放多一些油熗鍋，待油溫上來，把熱油倒回油罐，留少部分在鍋內即可。

5：熱鍋內撒一小撮鹽，用勺攤勻，把粉倒入，水平高的可以拋鍋翻炒，火力一般控制在中小火，待米粉表面起白泡變色即可。

6：配菜依照個人喜歡另炒。