油潑面用的辣椒麪

秦椒。油潑面是一種流行於陝西等地的特色麪食。用開水煮熟手工麪條，撈出後放在碗裏，然後放上鹽、花椒粉、蔥等配料，再鋪上一層辣椒麪，淋上滾燙的熱油，根據各自的喜好，可以加點醋、醬油或是西紅柿雞蛋等輔料，即可食用。辣椒是油潑面的靈魂，最好使用陝西當地的秦椒，反覆烘炒後碾碎，辣度適中，香味濃烈。