骰子魚怎麼做

材料

骰子魚1條。

調料

泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油500克。

做法

1、骰子魚宰殺，洗淨血污後順長切塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘郫縣豆瓣剁碎泡菜、泡姜洗淨後切薄片泡椒洗淨後切小段香蔥洗淨切成蔥花。

2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鮎魚塊小火滑1分鐘，取出控油

3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入骰子魚、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。。