山丁餅的做法
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1、在正式和麪之前,我們要準備大約330克左右的熱水。熱到什麼程度手指頭伸進水中,不會感覺燙得受不了即可。不能用開水,但可以用涼水,用涼水和麪時,要延長麪糰鬆弛的時間。用溫熱的水和麪,麪糰鬆弛的時間可以縮短。
2、取500克麪粉,邊淋入熱水邊用筷子攪拌,直到沒有乾麪。水的分量很足,烙餅要軟,液體分量必須大。此時麪糰極爲粘手,不要用手去操作,否則你會懷疑人生。
3、接着把麪糰蓋好,鍋蓋盤子或保鮮膜都可以,靜置鬆弛半個小時左右,讓麪粉顆粒有一個充分吸收水的時間。
4、鬆弛半個小時之後,粗糙的麪糰已然沒有當初那麼粘手,手上撒點兒乾麪,用手把麪糰揉勻揉細膩。揉麪過程中,要不時用點兒手粉。麪糰揉細膩之後,繼續蓋好讓它再次鬆弛半個小時以上。
5、鬆弛好的麪糰極爲柔軟細膩,水面合一的境界在這裏體現得淋漓盡致。
6、案板上撒一層乾麪防粘,取一塊兒麪糰放到案板上,不要再揉,稍稍整理成圓形後直接擀開成長方形的大面片,然後刷一層油,再撒上星星點點的乾麪粉,這一步是爲了防止烙餅層次之間的粘連。
7、順着長邊捲起來,收口要捏緊防止漏油,從兩頭向中間捲起。烙餅整形的方法多種多樣,這只是其中一種,但目的都是一樣的,爲了讓烙餅有層次,層次更多。
山丁餅的做法
用料:淮山藥700克,麪粉約400克,芝麻約50克,花生約50克,白糖約50克
做法:
1、芝麻、花生炒香。
2、花生去衣用料理機打碎,將芝麻、花生碎、白糖拌均勻做餡。
3、淮山削皮切段,放電壓力鍋蒸熟後壓成泥。
4、麪粉加入淮山泥中和均勻。
5、取一肉丸大小的麪糰,捏開包芝麻花生白糖餡,封緊口壓扁
6、倒適量油到平底鍋,大火燒開調成小火,將做好的淮山餅放入平底鍋煎。
7、煎制兩面變色即可。
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山丁餅
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