雙椒雞塊面正宗做法

食材：雞脯肉一塊、刀削麪一斤、青菜一捆、香菇、香菜、蔥姜、生抽、豆瓣醬、鹽、油、白胡椒粉、八角、花椒等。

做法：

1．材料準備：青菜洗淨，香菇泡發後切成小丁（泡香菇的水留着有用）、蔥姜切好。

2．首先將雞脯肉切丁醃製一下：放適量的鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、少量泡香菇的清水、澱粉拌勻，醃製10到20分鐘。

3．打滷：鍋中放油，炒雞丁至7成熟後撈出，如喜歡吃大料味的先放八角大料，然後蔥姜爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入雞丁，再倒入香菇翻炒，期間加入適量的老抽和生抽再次上色，然後再放入泡的香菇水繼續翻炒3分鐘，然後再加入2碗水，大火煮開，小火燉一會入味，就可以關火了。

4、 燒水下面，待面六成熟時放青菜，盛出面（夏天可過水），澆滷撒香菜，完成。

雞腿切塊，放1小勺鹽、1勺雞精、半勺胡椒粉、白酒、老抽、生抽、生粉、大豆油抓勻，線椒、紅椒切圈，生薑、大蒜切菱形片，大蔥切段，鍋中水開放麪條，煮至八分熟撈出過涼水，鍋熱倒油，放雞肉炸至表皮酥脆撈出，鍋中留底油，放花椒爆香，放線椒、紅椒、生薑、大蒜、大蔥炒香，放雞肉炒勻，放入煮好的麪條、鹽、雞精...即可

雞腿去骨，雞腿肉切成小塊

切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃製20分鐘，碼制底味

紅、綠辣椒切成小段，大約1釐米左右

水開，放入乾麪，煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份，用菜籽油拌一下，防止麪條粘連，晾涼後再用

熱鍋冷油，放入全部青紅花椒，小火炸成花椒油

用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入雞塊大火快炒，直至雞塊全熟，雞皮稍有焦黃

倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒

青紅椒炒制9成熟就可以關火，將晾涼的麪條倒入鍋內，和雞塊混合均勻