蛋糕卷不膨脹

導致蛋糕卷不膨脹的主要原因：

1、蛋白過發過度，蛋白打太乾，導致烤好後乾硬沒有彈性，所以一凹折就會斷裂。

2、配方不正確，蛋糕體太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盤的大小調整，不然同樣的分量，但烤盤大小不同，就會造成蛋糕厚度有差異，也會造成烤不透或烤過的情況。

3、蛋糕體沒有確實烤透，造成蛋糕體太溼。也會有捲不起來的情況，烤好的蛋糕卷手拍一下會有嘭嘭的聲音。烤好後記得從烤盤裏拿出來，防止因爲餘溫讓蛋糕變得乾硬。

蛋白打發不到位。蛋白打發可以說是做戚風蛋糕中最最關鍵的一步，蛋白打好了，可以說蛋糕成功了一大半。打發到何種程度

圓模打發到9分發：提起打蛋頭，蛋白霜在打蛋頭上呈現小彎鉤的狀態。做蛋糕卷，溼性稍微偏中性即可，也就是蛋白霜在打蛋頭上還呈現稍微下垂的狀態、或者是大彎鉤。