廚子說菜花椒雞的做法

食材明細

雞腿、幹辣椒、新鮮花椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、鹽、油。

1、雞腿切成小塊，小一點容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了兩個進去，試試看，同時我還加了一點點孜然，事實證明味道也還不錯。各位可以忽視，原諒我的隨心所欲。醃製半小時左右。

2、姜，蒜，切成喜歡的大小，我通常看心情，開心就切片，不開心就切小塊，實在不開心就不切了，直接扔進去。

3、新鮮花椒，洗淨晾乾備用。

4、炒鍋下油，儘可能多放些，我一個人忙不過來，就沒有拍，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來，喜歡吃炸乾的就多重複幾次，今天我想吃點嫩的。

5、留底油，加入幹辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。這個過程真的很香，讓人流口水。

6、加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。由於是雞腿肉，比較嫩，就不用加水煮了。幹炒一會。

7、滴幾滴明油，出鍋。

1、將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈青蔥取1根切成末香菜切小段生薑切成片備用

2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要開啟，仍然蓋上蓋子燜10分鐘

3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中

4、往裝着幾塊的碗裏調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻

5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了

麻雞剁成塊，清洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片、料酒焯水，撈出清洗乾淨，起鍋燒油，放入1勺白糖翻炒，放入蔥姜、乾花椒、紅辣椒，放入雞肉、1勺甜麪醬、1勺蠔油、1勺生抽、1勺醬油、1勺料酒、水、青麻椒、老抽，煮開燉25分鐘，放入鹽、青椒、青花椒拌勻，再燉5分鐘即可