遼陽老式油炸糕做法

食材：

麪粉200克，糖20克，水380克，另準備麪粉約50克，油30克。

餡料部分：糖與麪粉的比例是2：1，紅糖白糖均可

做法：

1，首先我們來搞清楚燙麪油炸糕的原理，就是麪粉必須徹底糊化，纔會在高溫油炸中不開裂，內部在高溫下不斷產生氣體，讓糕體膨脹變成一個球，所以糊化過程很重要。

有的方法是燒開的水倒入麪粉中，也有的是麪粉倒入燒開的水中。這兩樣都可以，只要達到全部糊化沒有面疙瘩的程度就行。

而糖的作用是幫助麪糰在炸的時候上色。

我用的方法是糖與水混合，燒開後加入麪粉，過一分鐘離火，不斷攪拌，讓麪粉糊化。

2，將糊化好的面放入抹了油的案板上攤開晾涼。徹底晾涼以後，加入大約50克麪粉，20克油，揉勻，這裏加入的麪粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的時候可以讓表皮酥脆。但是這一部分的量不能太大，避免破壞糊化麪糰的組織，炸的時候容易開裂。

揉好的麪糰如果還有一點粘，手上抹油繼續揉勻即可。揉好的麪糰鬆弛30分鐘。

3，麪糰搓長下成50克左右的劑子，用手開窩，包入糖餡，這裏的糖餡和做糖餅不同稀一點也不會流，所以可以糖多一點，面少一點，還可以根據自己喜好加芝麻什麼的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不錯。然後用虎口收攏法收口，把多餘的劑子頭去掉，壓扁即可。保證兩邊的厚度一樣，避免炸的時候一邊厚一邊薄。

餅儘量壓得扁一些，不要過厚，餅壓得薄，炸出來的球就會大，更酥脆，不發硬。

4，5成油溫下鍋炸，也就是放入筷子冒小泡泡的狀態，包一個下一個，避免做好的小餅風乾。中小火炸大概十分鐘，炸到金黃即可，炸的時候要不斷用鏟子按壓翻滾，這樣小餅纔會鼓成大泡泡。

做好的糖糕金黃酥脆，不會塌陷，裏面滿滿的糖餡特別的香。

小貼士

1，一定要包一個下一個，避免風乾，中小火慢慢炸，炸的時候要讓它在鍋中滾動。

2，麪糊一定要徹底糊化，避免中間有生面疙瘩，炸的時候容易開裂。

3，糊化的麪糊一定要徹底放涼，這樣再加少量乾麪粉纔會起到酥脆的作用，不然加了麪粉也無義，反而會破壞糊化好的組織。

4，糖餡不要輕易換成其他餡料，包的時候量要適當大一點。

5，小餅的直徑基本就是你球體的直徑，所以儘可能地把餅按薄，這樣才能炸出又大又空心的油炸糕。

6，沒有廚房秤的，可參考比例，一碗麪粉，一碗半水。

主料

麪粉80g水200g

糖（和麪用）20g麪粉10g

白糖30g植物油500ml

兒時的記憶——油炸糕的做法步驟

1、 清水加人20g白糖放鍋中燒開。

2、 倒入80g麪粉。

3、 轉小火，用筷子把麪粉和水攪拌均勻，粘在鍋底的面可以用鍋鏟幫忙嗆下來。攪拌至均勻無干面的時候關火。

4、 把面放涼至不燙手的時候，手上沾油揉麪，揉至十分光滑的麪糰。

5、 另取小碗，放入麪粉和糖混合均勻做成糖餡兒。加面是爲了讓炸制過程中融化的糖粘稠度更高以免流出。

6、 麪糰揪成35克的小塊，中間捏出窩。

7、 放入白糖餡兒。

8、 包裹嚴實，拍成麪餅狀。

9、 油鍋燒至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黃色撈出。