廣西欽州水糕的做法

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陳年大米 300g 、 水 1500ml 、 黑木耳 一朵 、 五花肉 150g 、 大蒜 兩個 、 蝦米 10粒 、 醬油 適量 、 蠔油 適量 、 魚露 適量 、 老抽 少許 、 鹽 少許

烹飪步驟

步驟1

大米放進溫水裏浸泡兩至三個小時。

步驟2

用破壁機把浸泡好的大米打成米漿，然後在米漿里加入適量的鹽和豬油。豬油的量一定要足夠，這樣才能保證蒸出來的水糕夠香。

步驟3

用水泡發蝦米。

步驟4

泡發黑木耳。

步驟5

取五花肉、大蒜、蝦米和黑木耳，剁成末，混合在一起。

步驟6

水糕餡。放入醬油、蠔油、魚露等調味料，將上述材料入鍋爆炒，可以加入些許老抽，用以增色。

步驟7

水糕的蒸制。先燒開水並在托盤底刷一層豬油，然後米漿一勺一勺地加上托盤，先蒸熟一層，再澆一層，這樣一層一層蒸熟，蒸熟每一層大概需要三到四分鐘。水和米漿的比例是有講究的，水太多，水糕太軟，水少了太結實，不軟滑。

步驟8

加水糕餡。將事先炒好的水糕餡，加入一勺米漿混合，澆在頂層，蓋好鍋蓋，再蒸五分鐘左右就可以出鍋。

步驟9

成品。

最後一步

澆上酸甜汁，撒上些許蔥花，美味的水糕就可以開動了。

材料：糯米、鹽、生抽、醋。

1、先把粘米浸泡8個小時後用石磨或機磨磨成米漿

2、把米漿倒進圓型的鋁托裏，3毫米厚。之後把鋁託放進燒開的鍋裏，蓋上蓋子，加熱10分鐘

3、取出後再倒米漿進去，再蒸、再倒、再蒸。一層一層的覆蓋，直到鋁託滿爲止

4、半涼之後取出切塊，拌上醬油，醋酸等拌料。