牛軋糖裏面那層膜是什麼

起酥油，在糕點的製作過程中，麪粉加水、牛奶、雞蛋等液體材料混合攪拌時，一般會形成麪筋粘連在一起，做出來的糕點比較鬆軟，而不是分層酥脆。

起酥油能夠起到很好的阻隔作用，在麪筋之間形成一層保護膜，使麪糰層層分離，同時因爲起酥油的油的特性，又起到了很好的潤滑作用，使製作出來的糕點鬆脆可口。