辦涼菜的調料有哪些

鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，爲白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。

用於拌食或蘸食肉類主料，如:醬油雞、醬油肉等。

蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如:蝦油冬筍、蝦油雞片。