無鹼變蛋配方
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1、無鹼皮蛋的做法,材料:散裝高度白酒,新鮮雞蛋,細鹽,缸或者可以密封的容器
2、把雞蛋洗乾淨放到白酒裏浸泡幾分鐘然後撈出來
3、將撈出來的雞蛋在細鹽裏滾一圈
4、把滾過鹽的雞蛋放到準備好的缸裏
5、缸裏放好一層雞蛋後就在上面撒上薄薄的一層鹽,按如此的方法,一層雞蛋一層鹽放入缸裏,然後密封,差不多一個多月,皮蛋就好了
這個做皮蛋不用鹼面也行。用草木灰也行,因爲草木灰裏含有鹼的成分,要和黃泥一起才能把蛋包住,放二十來天才可以吃。皮蛋就是這麼做的,灰和泥是有一定的比例的,加入水一起拌成泥漿,這樣蛋就能粘上泥漿了,放在袋子裏悶上二十來天才可以吃。
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