怎麼用驢皮熬阿膠

將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化後，取出颳去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮捲起時，放入另一有蓋鍋加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出。加水再煮，如此反覆5～6次，直至大部分膠質都已溶出爲止。

然後將液汁用細絲篩過濾，濾液中加少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收上層溶液加熱熬製。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑(1，000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預先塗搽豆油以免粘連，待膠凝固，取出，切成小塊，塊長10釐米，寬4～4.5釐米，厚1.6釐米或0.8釐米。置網架上晾，隔2～3天翻一次，7～8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱並壓平，待外皮回軟再取出攤晾，幹後再悶，再晾乾(也可用鼓風乾燥法乾燥)。在包裝前用溼布拭去外面莫狀物，即爲成品。