秋扁豆不用焯水可直接晾乾嗎

不可以。晾曬扁豆乾步驟：將扁豆清洗後瀝乾在鍋中加水煮開後倒入扁豆扁豆在鍋中反覆攪拌後讓扁豆的雙面都完全受熱扁豆受熱後會有稍稍的褪色問題，這時即可撈出將扁豆用篩子篩幹水分後將扁豆攤開，放置在室外慢慢曬乾即可曬乾後，用乾淨沒有水漬的容器來儲存曬乾的扁豆乾。

但是如果是直接烹炒的話可以不用焯水，在高溫烹炒的過程中皁素和植物血凝素能被分解掉。

不可以的，需要焯水。扁豆如何曬第一步：清洗好扁豆理乾淨水。

第二步：鍋中加水燒開後倒入扁豆。

第三步：翻動下扁豆，確保扁豆完全均勻受熱。

第四步：之後將扁豆撈出再次瀝水，放入漏網中攤開晾乾。

第五步：扁豆曬半天后，翻一個面繼續曬另外一面。

不用焯水，如果焯水，涼的過程中容易腐爛。在我的記憶中，在70年代，物質匱乏，東北老家大半年是寒冷的冬季，在秋天媽媽摘很多秋扁豆，把它直接切成絲，把切好的扁豆絲鋪在太陽底下晾曬，隔一段時間翻動翻動，直到把扁豆的水分都蒸發出來，手感感到乾爽爽的，就可以收起來，到了冬天可以享用了。