炒茶葉用什麼鍋好

青鍋

開啟開關讓鍋預熱，升溫至200℃左右，在鍋中倒入茶油，少量即可，用棉布抹勻。若溫度適合，茶油一倒即化。

待溫度適合時，即可下鍋“炒菜”了。投葉量因手而異，一掌多的葉量即可。投葉量若沒控制好，一雙“紅燒豬蹄”可能就會橫空出世，抑或是得到一盤綠中帶黃的“菜葉子”。

鮮葉倒入後，手勢多拋抖，讓鮮葉中的青氣和水分快速的散失。在拋抖的過程能聞到明顯的青氣伴隨着水汽蒸騰而出，葉子也因失水在發生着變化。

在葉子有些乾癟的時候便可以適當的理條，理條便是在之前的基礎上加上一個手彎成U字形抖動的動作，在多次反覆的過程中將茶葉整理齊整。

鐵鍋。

必須是鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶竈，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟着旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨着炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘着葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。