油條配方配料表餘姐

配方：

5千克低筋油條面加3.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發7小時左右，夏天發3 小時左右，開早餐店只要按照比例放大即可。

做法：

(1)白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。

(2)小蘇打另用50克水溶化。

(3)麪粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成“礬花”（調成溶液時，有泡沫聲爲正常），快速用手攪拌，使麪粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、炸階段，油條麪糰最少搗、扎三遍，每15 左右爲一遍，麪糰光滑柔軟後，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。

(4)成型時麪糰必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。

(5)成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200°C之間。