幾丁質層

幾丁質是甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的細胞壁。

幾丁質又稱殼聚糖，是N-乙酰氨基葡萄糖β，透過連接聚合形成的結構與多糖相同，主要用於支撐身體骨架和保護身體。一些化學或物理特性通常用n-氨基乙酰化（DA）和/或糖單元結構的聚合度（DP）來表示，在某種程度上，DA代表殼聚糖骨架上游離氨基的數量，DP代表殼聚糖分子的大小。DA和DP在一定程度上影響殼聚糖的理化性質和生物活性。