牛奶多少天能自然發酵

初乳發酵的過程 (1)把多餘的初乳放入廣口桶內，陸續裝滿，將桶置於清潔、乾燥、背陰的室內，任期自然進行乳酸發酵。

(2)發酵的適宜溫度是15℃上下。爲防止奶中幹物質的分離，應給與攪拌，每天不少於2次。

(3)靜置2～3日後發酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，並形成豆腐狀，，可以持續30天左右。這時的pH值是4.2～4.4。

(4)40天左右開始出現腐敗臭，並見到脂肪、乳清、沉澱物3層分離現象.

(5)上述發酵描述是在外界溫度15℃的情況下所見，這個發酵過程隨着外界溫度變高而 加速相對的“分離”也變快。當日平均溫度超過20℃時，儲存性變壞，養分損失大，爲延緩腐敗可在發酵初期添加有機酸，促期pH值儘快達到能抑制有害菌的繁殖。可添加1％乳酸或1％乙酸或1％丙酸。 上述發酵初乳的原料中不應包括血奶、乳房炎奶和爲治療疾病而使用青黴素等抗生素藥物後生產的奶。

牛奶多少天能自然發酵

看溫度而定，如果是夏天，天氣較熱，一天時間就會發酵了，溫度如冷的話，時間會長一點，我家是做牛奶生意的，從小就弄這個，哈哈，知道一點!其實真正的純牛奶夏天不放冰箱裏，半天時間就會酸，煮好的能放一天!